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えりこサンのドイツ便り

NO.10
やっぱりこれはお伝えしておかないと!ということで、すこし、遅れてしまいましたが、
春の味覚「ホワイトアスパラ」の話題を。

3月も終わりになると、露天の八百屋さんに真っ白なアスパラが並びます。
でもこれはまだフランスやギリシャからの輸入もの。
1キロ10ユーロ(1300円程度)と高価です。

4月に入ると「ドイツ産」と誇らしげに書かれたアスパラがどーん。と登場、一気に値段も安くなり、
最安値は1キロ3ユーロ(400円程度)まで。
5月末までは同様の状況で、6月に入るとちょと値段が高くなり、25日(?)あたりで、「収穫禁止」となるようです。
(このアスパラを収穫していい時期もきっちり決められています。ドイツらしいです。)



写真はアスパラ売りのスタンドです。5月中旬に入ると、アスパラとイチゴが半々くらいになります。
もちろん他の野菜も売ってます。

まだ土の中にあるのを掘り出したのがホワイトで、太陽に当たるとグリーンになるそうです。
ホワイトアスパラはグリーンに比べると栄養面では劣るのですが、春にしか食べれないホワイトの方が断然人気です。ちなみにドイツでは「グリーンアスパラ」はほとんど栽培していないそうです。
市場に出回るグリーンはほとんどフランスからの輸入とか。

ホワイトアスパラは土の中に生えているのを一本一本手で掘ります。
このアスパラ掘りの仕事はずっと外国人の労働者に頼っているので、毎年、
「政府のビザ発給が遅れたため、3トン相当のアスパラがグリーンになってしまった。」なんていう旬の話題があります。また日本の筍と同様、掘ってすぐが美味しい。ということで、会社を休んでアスパラを堀に行く人も多いとか。
5月に入ると、イチゴも旬になるので、アスパラ掘り&イチゴ摘みといった休日も楽しめます。

このアスパラ、太さは「親指程度がいい」と書いてありました。
八百屋のおじさんに「私の親指?それともおじさんの?」と聞いたら「おいらの。」っていわれました・・・。
倍ほどあるじゃないかー。でもあんまり太すぎるのは水っぽくって美味しくなく、
細すぎるのは繊維が多くてだめ。だそうです。

そして食べ方は、まず頭の部分を除き、皮をしっかり剥きます。
このときは、「もったいない」なんておもわずに、かなりしっかり目に剥きます。
そうしないと後でゆでて食べるとき後悔することになります。下から1.5センチは切り落とします。
そして束にして糸でくくります。



写真は「アスパラ鍋」です。このように鍋の中にアスパラを入れるかごが入っています。
たっぷりのお湯に塩と砂糖、そしてバターとレモン汁をいれ、約15分ゆでます。
バターを入れると、ふっくらと茹り、レモン汁は「白さを保つ」ためだそうです。
間違っても酢は使わないように!

ゆだったら、すぐ、溶かしバターを乗せて、いただきます。
もしくは「ホランデーズ・ソース」というちょっとマヨネーズっぽいソースで。
付け合せはゆでたジャガイモにパセリをちらしたもの、というのが定番のようです。
ところで、外で食べる場合、1人前=500グラムなので、(写真は1人前!)一人5−10本です。
独特の甘みにはまること間違いなし!


「食べてみたい!」とおもった方は、今すぐか来年の春、ドイツまで!
 

 


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